Polski producent

Wędzarnie domowe

Wędzenie w Polsce od kilku lat nabiera ogromnej popularności. To tradycja oraz chęć spożywania zdrowych i smacznych potraw sprawia, że coraz więcej ludzi zaczyna samodzielnie wędzić. Świeżość i smak to również nowa droga do wspólnych rodzinnych spotkan. Dlatego miłośnicy domowych wędzonych potraw poszukują prostych sposobów na uzyskanie pierwszych, własnych jak najsmaczniejszych wędzonek.

Postanowiliśmy ułatwić Panstwu pierwsze kroki w realizacji planu jakim jest wędzenie. W naszej ofercie znajdziecie gotowy produkt i kilka jasnych wskazówek dotyczących pierwszego wędzenia

TEL.: 068 325 66 10 ikona telefonu firma@hsypniewski.com.pl ikona maila

Wędzenie mięsa

Wędzenie ryb

Suszenie owoców

Wędzarnia WD/Luxemburg+

Dodatkowe zawiesia

ikonka strzałka w dół

Wędzarnia WD-M
Mini Elektro

z możliwością suszenia grzybów i owoców

ikonka strzałka w dół

Pierwsze kroki

Wędzarnia Domowa (WD) jest produktem wolnostojącym przeznaczonym wyłącznie do użytku zewnętrznego. Wędzarnia posiada specjalnie zaprojektowaną podstawę o powiększonej powierzchni, która zwiększa stabilność i zapobiega wywracaniu się. Należy jednak pamiętać, aby wędzarnia została posadowiona na odpowiednio utwardzonym podłożu (kostka polbrukowa, utwardzona gleba) z dala od zbiorników z cieczami lub czynnikami łatwopalnymi. Zaleca się, aby wędzarnie umiejscowić w odległości kilku metrów od budynku mieszkalnego.

Budowa WD

jest podzielona na dwie zasadnicze części. Część pierwsza „PALENISKO” znajduje się w dolnej komorze, w której umieszczamy materiał palny (najczęściej drzewo olchy). Palenisko posiada koryto ułatwiające oczyszczanie paleniska z popiołu. Część druga jest komorą roboczą wędzarniczą. Komora ta wyposażona jest w zawiesia do mocowania haków na których wieszamy przygotowane produkty spożywcze przeznaczone do wędzenia. Na spodzie części roboczej znajduje się przepustnica (blacha z otworami) która zapobiega przedostawaniu się płomieni z paleniska do części wędzarniczej. Z lewej strony WD przy ujściu komina jest zamontowany termometr do pomiaru temperatury wędzenia. Obydwie części WD zamykane są drzwiczkami.

Palenisko

Przed pierwszym użyciem wędzarni należy wyposażyć się w materiał palny (drzewo), rozpałkę (w kostce) oraz źródło ognia (zapałki). Najczęściej używamy drzewa olchy, które powinno być wysuszone w naturalny sposób. Do jednorazowego wędzenia potrzebne będą 2-4 małe kawałki drzewa olchy. Umieszczamy na palenisku drzewo i podkładamy rozpałkę. Drzewo rozpalamy przy otwartych obydwu drzwiczkach. Przyśpieszy to proces rozpalania i zapobiegnie opaleniu się górnych drzwiczek. Kiedy drzewo odpowiedni się rozpali zamykamy obydwie części WD. Od momentu zamknięcia szybkość spalania drzewa ustalamy za pomocą regulatora dopływu powietrza (obrót zgodnie ze wskazówkami zegara - zamykamy dopływ powietrza co spowoduje, że zmniejszymy ogie w palenisku; przekręcając regulator w przeciwną stronę do ruchu wskazówek zegara - otwieramy dopływ powietrza zwiększając siłę ognia).

W górnej części WD zwanej częścią kominową znajduje się regulator ujścia dymu.

Podczas wędzenia musimy pamiętać, aby utrzymywać stałą ilość dymu oraz zalecaną temperaturę. Oba parametry utrzymuje się za pomocą regulatorów. Regulator paleniska odpowiada za temperaturę, a ilość dymu utrzymujemy za pomocą regulatora znajdującego się w części kominowej. UWAGA: Wędzarnia Domowa jest przeznaczona do użytku przez ludzi dorosłych powyżej 18 roku życia. Życzymy miłego użytkowania.

Za odpowiednio przebiegający proces wędzenia odpowiadają dwa parametry:

  • Ilość dymu w przestrzeni roboczej
  • Temperatura wędzenia

Jak wędzić? mięsa, ryby, owoce

Przepis na pierwsze wędzenie mięsa

Składniki na 1 litr zalewy:

  • 1 litr wody,
  • 50g soli peklowej (1 torebka firmy Ziołolex),
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka majeranku, liście laurowe, ziarna pieprzu

Według powyższego przepisu należy wykonać tyle zalewy, aby zakrywała mięso. Całośc odstawiamy na 10 dni. Po 10 dniach opłukać w zimnej wodzie. Suszymy około 2 godzin. Zawijamy w cienkie płótno pojedyncze kawałki mięsa i wieszamy w wędzarni.

Wędzimy 2 godziny w temperaturze 80 do 90ºC (gorący dym). Uwaga! Dymu nie powinno być zbyt dużo, tylko lekka mgiełka. Aby to osiągnąć podkładamy po 2-3 małe kawałki olchy. Następnie 2 godziny zimny dym 30 do 40ºC, ale też lekka mgiełka dymowa.

Wędzenie ryb np. pstrągi

Ryby należy wypatroszyć, wypłukać. Następnie nacieramy solą i pozostawiamy na około 2 godziny. Płuczemy. Wędzimy 2 godziny w temperaturze 50-60ºC

KONTAKT

65-124 Zielona Góra - ul. Dębowa 41 - tel. (068) 325 66 10, fax. (068) 325 66 06

e-mail: firma@hsypniewski.com.pl - www.hsypniewski.com.pl